フルボディとは何か？ワインの『ボディ』を科学的に理解する

こんにちは、Antoineです。

ワインの説明でよく見かける「フルボディ」「ミディアムボディ」「ライトボディ」という言葉。

なんとなく「濃い」「普通」「軽い」という意味だと思っている方が多いのではないでしょうか？

実は、「ボディ」という概念は、科学的に説明できる**のです。

今日は、この「ボディ」の正体を、化学的・物理的な視点から解き明かしていきます。

「ボディ」とは何か？

ワインの「ボディ」を一言で定義すると：

「口の中で感じるワインの重量感・テクスチャー」

です。

水を口に含んだ時と、牛乳を口に含んだ時では、明らかに「重さ」が違いますよね？

ワインのボディも同じです。口の中で感じる「密度」や「粘性」の違いを表現した言葉なのです。

ボディを決める4つの要素

ワインのボディは、主に以下の4つの要素によって決まります。

1. アルコール度数

最も影響が大きい要素です。

アルコール（エタノール）は水より粘性が高いため、アルコール度数が高いワインほど「重く」感じます。

グラスを回した時、内壁を伝って落ちる「涙」（ワインの脚）が多く、ゆっくり落ちるワインほど、アルコール度数が高い傾向にあります。

2. タンニン

タンニンは、ブドウの果皮・種・茎から抽出される渋み成分です。

タンニンが多いワインは、口の中の粘膜に結合し、収斂作用 （しゅうれんさよう） を引き起こします。これが「渋み」であり、同時に「厚み」「骨格」として感じられます。

• タンニン多い → 重厚感、骨格がしっかり → フルボディ傾向
• タンニン少ない → 滑らか、軽やか → ライトボディ傾向

3. 残糖（ざんとう）

発酵しきれずにワインに残った糖分を「残糖」と言います。

糖分は溶液の粘性を高めるため、甘口ワインは辛口ワインより「重く」感じます。

ただし、辛口ワインでは残糖はごくわずか（数g/L程度）なので、影響は限定的です。

4. エキス分（抽出物）

ワインに溶け込んだ様々な成分の総量を「エキス分」と呼びます。

• ミネラル
• グリセリン
• 有機酸
• フェノール類

これらが多いほど、ワインは複雑で「密度が高い」印象になります。

科学的に見る「ボディの正体」

粘性の違い

ボディの違いは、物理的には粘性 （ねんせい） の違いとして測定できます。

水の粘性を1とすると：

• ライトボディワイン: 約1.3〜1.5
• フルボディワイン: 約1.6〜2.0

この差が、口の中で「重さ」として感じられるのです。

密度の違い

アルコール度数が高いほど、実はワインの密度は軽くなります （アルコールは水より軽い）。

しかし、私たちが感じる「重さ」は物理的な密度ではなく、粘性と口腔内での刺激の総合的な印象です。

高アルコールのワインは、喉を通る時の温感も「重さ」として認識されます。

ボディの種類と代表的なワイン

ライトボディ

• 特徴: 軽やか、フレッシュ、すいすい飲める
• アルコール度数: 11%以下が多い
• 代表的なワイン:
• ドイツ・リースリング（白）
• ボージョレ・ヌーヴォー（赤）
• ヴィーニョ・ヴェルデ（ポルトガル白）
• モスカート・ダスティ（甘口微発泡）

ミディアムボディ

• 特徴: バランスが良い、食事に合わせやすい
• アルコール度数: 11.5〜13.5%
• 代表的なワイン:
• ブルゴーニュ・ピノ・ノワール（赤）
• キャンティ（イタリア赤）
• ソーヴィニヨン・ブラン（白）
• シャンパン（泡）

フルボディ

• 特徴: 濃厚、力強い、余韻が長い
• アルコール度数: 14%以上が多い
• 代表的なワイン:
• ナパ・バレー・カベルネ・ソーヴィニヨン（赤）
• バローロ（イタリア赤）
• シャトーヌフ・デュ・パプ（ローヌ赤）
• オーストラリア・シラーズ（赤）
• 樽熟成シャルドネ（白）

ボディと料理のペアリング

ワインのボディは、料理との相性を考える上で重要な指標です。

基本原則：「重さを合わせる」

• ライトボディのワイン → 軽い料理（サラダ、魚介、前菜）
• ミディアムボディのワイン → 中程度の料理（鶏肉、パスタ、和食）
• フルボディのワイン → 重い料理（牛肉、ジビエ、濃厚なチーズ）

重いワインに軽い料理を合わせると、ワインが料理を圧倒してしまいます。 軽いワインに重い料理を合わせると、ワインが物足りなく感じます。

具体例

よくある誤解

「フルボディ = 高品質」ではない

最もよくある誤解です。

ボディはあくまでスタイルの違いであり、品質の指標ではありません。

繊細で複雑なブルゴーニュのピノ・ノワール（ミディアムボディ）と、力強いナパのカベルネ（フルボディ）。どちらが優れているかではなく、どちらが好みか、どんな場面に合うかで選ぶべきです。

「フルボディ = 渋い」ではない

タンニンが多いと渋みを感じやすいですが、フルボディ＝渋いとは限りません。

例えば、樽熟成した白ワイン（シャルドネなど）は、タンニンがほとんどないのにフルボディです。

アルコール度数の高さと樽由来の厚みがボディを形成しているのです。

「赤ワイン = フルボディ」ではない

ボージョレ・ヌーヴォーやブルゴーニュのピノ・ノワールは、赤ワインでもライト〜ミディアムボディです。

一方、樽熟成した高級シャルドネは白ワインでもフルボディになります。

色ではなく、アルコール度数とタンニン量で判断しましょう。

ボディを見分けるコツ

ラベルから推測する

1. アルコール度数をチェック: 14%以上ならフルボディの可能性大
2. ブドウ品種をチェック: カベルネ、シラー、ジンファンデルはフルボディ傾向
3. 産地をチェック: 温暖な産地（カリフォルニア、オーストラリア）はフルボディ傾向

試飲で確認する

1. グラスの涙を見る: 涙が多く、ゆっくり落ちるほどフルボディ傾向
2. 口に含む: 舌の上での「重さ」を感じる
3. 飲み込んだ後: 余韻が長いほどフルボディ傾向

まとめ

ワインの「ボディ」を一言でまとめると：

「アルコール度数、タンニン、残糖、エキス分が作り出す、口の中での重量感」

です。

「フルボディ」「ライトボディ」という言葉が出てきたら、この記事を思い出してください。科学的な背景が分かると、ワイン選びがもっと楽しくなりますよ。

À bientôt！🍷

Antoine Renaud（アントワーヌ・ルノー） フランス・リヨン出身のソムリエ 京都在住3年目、日本文化を学び中